蕪湖工作餐配送又加了一道新菜——糖醋帶魚

跟清蒸相比，糖醋帶魚的味道要復合很多；不過跟紅燒相比，口感卻又沒有那么濃厚，反倒是多了酸甜的口感。魚肉鮮嫩，裹滿湯汁，吃起來酥軟美味，回味無窮~

這道菜制作起來也很簡單，用一條帶魚、一碗汁就能做好。不過處理帶魚的時候，您可要注意了，除了黑膜，黑膜底下的貼骨血也得擦掉，那是帶魚蕞腥的地方。

在出鍋的時候，有一味“料”千萬不能加，那就是香油。很多人覺得做菜要用香油提香，但是在做海鮮的時候，一加香油就會壞味道。

蕪湖工作餐配送里的土豆絲極受歡迎。好吃的土豆絲口感清脆利落，還能自帶鍋氣，吃起來下飯又過癮。可為什么自己在家卻總做不好？

因為要做到這幾個點并不容易，非常考驗一個廚師的3大方面：刀工、火候和調味

其實，想要炒出大師級別的土豆絲，也很簡單，秘訣有3點：

1、土豆絲要泡水而不是焯水！

大廚透露，炒土豆絲的關鍵是要加一步用水浸泡的土豆絲步驟來減少土豆絲淀粉含量，一來可以減少土豆絲粘鍋的問題，二來又可以讓炒出來的土豆絲清亮不發黑，口感清爽。

如果是焯水的土豆絲，已經變軟，再去炒制，餐飲公司承包，口感只會軟綿綿的，沒有清脆感；

而選擇泡水，先將土豆絲表面的淀粉浸泡出來，餐飲公司承包經營，再抓洗或用流動的水快速將淀粉洗凈是蕞好的辦法。多數人不懂，難怪炒制的土豆絲，不僅粘鍋還不脆爽。

2、土豆要用刀切絲，別用擦拭工具

手切土豆絲，這樣做出來的土豆絲吃起來口感會更好，雖然廚房當中的擦絲工具特別方便，可用擦絲工具擦出來的土豆絲口感軟綿綿一點都不爽脆。

3、炒的時候要旺火爆炒，餐飲公司承包食堂，控制好時間。

大火爆炒，能使炒出來的土豆保持蕞多的營養，而且鍋氣十足。

先爆香蔥姜、青椒絲，大火旺炒2~3分鐘，這樣炒出來的土豆絲根根分明、脆爽可口，想要不好吃、下飯都難！

今天我們工作餐配送的菜譜里又加了一道可樂雞翅，下面介紹一下做法：

食材：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

做法：

1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。

2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。

3.大蔥切段，姜去皮切片。

4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，餐飲公司承包管理，倒入可樂和清水。

6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

7.打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。